Paglia e fieno al ragout bianco di porchetta

In una collaborazione esclusiva con lo Chef Renato Bernardi, abbiamo dato vita a una serie di ricette gourmet, pensate per essere replicate nella vostra cucina con l'ausilio dei nostri prodotti selezionati. Ogni mese, vi proponiamo una nuova creazione culinaria, e per il mese di Agosto, siamo orgogliosi di presentarvi un piatto ricco di sapori e colori: Paglia e Fieno al Ragout Bianco di Porchetta con Verdoni Grigliati e Pesto di Basilico. Questa ricetta è un perfetto esempio di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un'opera d'arte culinaria quando combinati con maestria e creatività.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• Paglia e Fieno: 300g
• Porchetta: 250g
• Fondo di cottura della porchetta: 50ml
• Peperoncino: q.b.
• Pomodori Verdoni: 4 unità
• Basilico fresco: 200g
• Pinoli: 30g
• Vino Bianco: 100cl
• Grana Padano: 100g
• Aglio: 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva: q.b.
• Sale e pepe verde: q.b.

Procedimento:

1. Iniziate soffriggendo l'aglio in un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete il peperoncino e la porchetta tagliata a dadini, facendo attenzione a conservare la crosta per la decorazione finale. Sfumate il tutto con il vino bianco e insaporite con il fondo di cottura della porchetta.
2. Preparate il pesto pestando i pinoli con il Grana Padano, il basilico fresco e un filo di olio, fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
3. Grigliate i pomodori Verdoni, precedentemente lavati e tagliati a metà, fino a che non siano ben marcati.
4. Cuocete la pasta Paglia e Fieno in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela nella salsa di porchetta preparata.
5. Disponete sul piatto il pomodoro grigliato, creando un nido con la pasta al centro. Completate il piatto con pezzi di crosta di porchetta croccante e accanto posizionate delicatamente delle quenelle di pesto di basilico.
6. Decorate il piatto a piacere e servite questa delizia culinaria, che saprà conquistare i palati più esigenti.