Risotto mantecato con fondo bruno di Porchetta

In collaborazione con lo chef Renato Bernardi, abbiamo realizzato le ricette che potrete fare anche voi, con i nostri prodotti. Una ricetta al mese, ecco quella del mese di Ottobre: Risotto mantecato con fondo bruno di porchetta al franciacorta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Riso carnaroli gr 320, Porchetta gr 40, Fondo bruno di porchetta cl 30, Spumante francia corta ml 100, Burro d’alpeggio gr 40, Parmigiano reggiano gr 40, Porro gr 20, Olio evo qb, Brodo vegetale lt 2

Risotto mantecato con fondo bruno di porchetta al franciacorta procedimento:  In una casseruola cuocere il porro finemente tritato farvi tostare il riso ed infine sfumare con lo spumante, unire il brodo vegetale e portare a cottura fuori dal fuoco mantecarvi il burro il parmigiano ed una parte del fondo bruno. Con l’aiuto di di un coppa pasta rettangolare posizionare il riso al suo interno adagiarvi nel mezzo una fettina  sottilissima di porchetta ed ultimare con il restante risotto, sformare e decorare con la crosta di porchetta con ancora un filo di fondo bruno nel piatto e servire.

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