Platterbsencreme mit Sellerie und Porchetta-Scheiben

In exklusiver Zusammenarbeit mit dem Chefkoch Renato Bernardi haben wir eine Reihe von Feinschmeckerrezepten entwickelt, die mit Hilfe unserer Qualitätsprodukte in Ihrer Küche nachgekocht werden können. Jeden Monat stellen wir Ihnen eine neue kulinarische Kreation vor, und für den Monat Februar präsentieren wir ein gemütliches und geschmacksintensives Gericht: Sellerie-Sahne mit Lippen von Porchetta und geröstetem Brot mit Knoblauch und Rosmarin. Dieses Rezept ist eine perfekte Kombination aus rustikalen Aromen und kontrastreichen Texturen, die die Süße der Platterbsen mit der Saftigkeit des Schweinefleischs und der Knusprigkeit des gerösteten Brotes verbindet.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• Getrocknete Platterbsen: 100 g
• Sellerie: 120 g
• Porchetta: 240g
• Casareccio-Brot: 200 g
• Goldene Zwiebel und Karotten: 300g
• Knoblauch: 2 Gewürznelken
• Rosmarin: q.b.
• Chilischote: q.b.
• Schwarzes Salz: q.b.
• Natives Olivenöl extra: q.b.

Vorgehensweise:

1. Zunächst die Wicken 48 Stunden lang einweichen, dabei das Wasser von Zeit zu Zeit wechseln.
2. Die Zwiebel und die Karotten fein hacken und in Öl mit einer Prise Chilischote anbraten. Die Platterbsen dazugeben, salzen und mit Wasser bis zu 3 Finger hoch über den Hülsenfrüchten bedecken. So lange wie nötig kochen lassen.
3. Den Sellerie in Scheiben schneiden und in Wasser und Eis eintauchen, um die Knackigkeit zu betonen.
4. Das Brot rösten und mit Knoblauch einreiben.
5. Die Platterbsen abtropfen lassen und teilweise mit einem Stabmixer pürieren. Die Creme auf einem Teller anrichten, die Selleriestangen und die in dünne Scheiben geschnittene Porchetta darauf verteilen, das geröstete Brot daneben legen und mit Öl und frischem Rosmarin würzen.
6. Den Teller mit schwarzem Salz dekorieren und servieren.