Porchetta und Artischocken-Millefeuille

In Zusammenarbeit mit dem Chefkoch Renato Bernardi haben wir ein Rezept für April: Centofoglie di porchetta e carciofi, begleitet von einer Reduktion aus Castelli Romani Rotwein und aromatisiertem Knoblauch. Ein elegantes Gericht, das den einzigartigen Geschmack von Schweinefleisch mit der Frische von Artischocken verbindet und mit einer Rotweinreduktion aus Castelli Romani verfeinert wird.

Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe und wird Ihre Gäste mit seinem raffinierten Geschmack und seiner tadellosen Präsentation überraschen.

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Schweineschnitzel
• 4 Artischocken
• Natives Olivenöl extra q.b.
• 200 ml Rotwein Castelli Romani
• 1 Schalotte
• Braune Brühe für Porchetta q.b.
• Chilischote q.b.
• Knoblauch und Rosmarin q.b.

Vorgehensweise

1. Die Artischocken säubern, dabei die härteren Blätter und den inneren Bart entfernen.
2. In einer Pfanne Schalotten und Chili in Öl anbraten, dann die Artischocken hinzufügen.
3. In einem anderen Topf Knoblauch und Rosmarin in brauner Brühe kochen, mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
4. Die Sauce abseihen und warm halten.
5. Porchetta und Artischocken abwechselnd schichten, mit der Rotweinreduktion abschmecken und nach Belieben dekoriert servieren.