Cremiges Risotto mit Porchetta-Braunsoße

In exklusiver Zusammenarbeit mit dem Chefkoch Renato Bernardi haben wir eine Reihe von Gourmet-Rezepten entwickelt, die Sie mit unseren hervorragenden Produkten in Ihrer Küche nachkochen können. Jeden Monat bieten wir Ihnen ein neues Rezept an, und für den Monat Oktober präsentieren wir Ihnen ein Gericht, das ein wahres kulinarisches Meisterwerk ist: Risotto mantecato con fondo bruno di porchetta al Franciacorta. Dieses Rezept verbindet die Cremigkeit des Risotto mantecato mit der Intensität des braunen Schweinefondues, verfeinert mit einem Hauch von Franciacorta.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• Carnaroli-Reis: 320g
• Porchetta: 40g
• Basis aus braunem Schweineschnitzel: 30cl
• Franciacorta-Schaumwein: 100ml
• Bergwiesenbutter: 40g
• Parmesankäse: 40g
• Lauch: 20g
• Natives Olivenöl extra q.b.
• Gemüsebrühe: 2 Liter

Zubereitung:

1. Zunächst den fein gehackten Lauch in einer Pfanne anbraten, dann den Reis rösten und mit Franciacorta-Sekt ablöschen.
2. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und den Reis kochen. Das Risotto vom Herd nehmen und mit Butter, Parmigiano Reggiano und einem Teil der braunen Schweinebrühe cremig rühren.
3. Mit einer rechteckigen Auflaufform den Boden des Risottos in der Schale formen, eine hauchdünne Scheibe Porchetta in die Mitte legen und mit dem restlichen Risotto bedecken. Vorsichtig aus der Form lösen.
4. Das Gericht mit Stücken der knusprigen Porchetta-Kruste und einem Spritzer brauner Brühe garnieren, um ihm einen geschmackvollen Abschluss zu verleihen.