Porchetta-Filet

In exklusiver Zusammenarbeit mit dem Chefkoch Renato Bernardi haben wir eine Reihe von Feinschmeckerrezepten entwickelt, die Sie mit unseren ausgezeichneten Produkten in Ihrer Küche leicht nachkochen können. Jeden Monat bieten wir Ihnen eine neue kulinarische Kreation an, und für den Monat Juli sind wir stolz darauf, Ihnen ein Sommergericht zu präsentieren, das reich an Aromen und Farben ist: Filet vom Porchetta Bardato mit marinierten Zucchini und Salat von Puntarelle und Kaktusfeigen. Dieses Rezept ist eine perfekte Kombination aus mediterranen Aromen, die die Saftigkeit des Schweinefleischs mit der Frische des Sommergemüses und der exotischen Note der Kaktusfeigen verbindet.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• Filet von Porchetta: 400g
• Zucchini: 200 g
• Apfelessig: 100cl
• Frischer Oregano q.b.
• Knoblauch: 1 Gewürznelke
• Puntarelle: 200g
• Rosa Salz und Pfeffer q.b.
• Kaktusfeigen: 2 Stück
• Natives Olivenöl extra: q.b.
• Frischer Chilipfeffer: q.b.
• Rosmarin: q.b.

Vorgehensweise:

1. Zunächst den Knoblauch in etwas nativem Olivenöl extra anbraten, den Rosmarin hinzufügen und das Fleisch kochen, dabei salzen und pfeffern.
2. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in einer Mischung aus Apfelessig, Chilischote, Öl und frischem Oregano marinieren.
3. Das Schweinefilet damit begießen und die Kruste als dekoratives Element auf dem Teller verwenden.
4. Den Salat aus geputzten und etwa eine Stunde lang in Wasser und Eis eingeweichten Puntarelle zubereiten und in einer Glasschüssel mit den geschnittenen Kaktusfeigen, Öl, Salz und Pfeffer anrichten.
5. Den Salat neben dem Fleisch in der Schüssel anrichten und mit rosa Salz garnieren.