Stroh und Heu mit weißem Porchetta-Ragout

In exklusiver Zusammenarbeit mit dem Chefkoch Renato Bernardi haben wir eine Reihe von Gourmet-Rezepten entwickelt, die Sie mit Hilfe unserer ausgewählten Produkte in Ihrer Küche nachkochen können. Jeden Monat stellen wir Ihnen eine neue kulinarische Kreation vor, und für den Monat August sind wir stolz darauf, Ihnen ein Gericht zu präsentieren, das reich an Geschmack und Farbe ist: Paglia e Fieno al Ragout Bianco di Porchetta con Verdoni Grilled Verdoni e Pesto di Basilico. Dieses Rezept ist ein perfektes Beispiel dafür, wie sich einfache Zutaten in ein kulinarisches Kunstwerk verwandeln können, wenn man sie mit Geschick und Kreativität kombiniert.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• Stroh und Heu: 300 g
• Porchetta: 250g
• Bratensaft der Porchetta: 50ml
• Chilischote: q.b.
• Grüne Tomaten: 4 Stück
• Frisches Basilikum: 200g
• Pinienkerne: 30g
• Weißwein: 100cl
• Grana Padano Käse: 100g
• Knoblauch: 1 Gewürznelke
• Natives Olivenöl extra q.b.
• Salz und grüner Pfeffer: q.b.

Vorgehensweise:

1. Zunächst den Knoblauch in etwas nativem Olivenöl extra anbraten, die Chilischote und den gewürfelten Schweineschnitzel hinzufügen und die Schwarte für die Dekoration aufheben. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Bratensaft der Porchetta würzen.
2. Für das Pesto die Pinienkerne mit dem Grana Padano-Käse, frischem Basilikum und etwas Öl zu einer cremigen, glatten Masse zerkleinern.
3. Die zuvor gewaschenen und halbierten Verdoni-Tomaten grillen, bis sie gut verkohlt sind.
4. Die Nudeln Paglia e Fieno in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen und in der vorbereiteten Porchetta-Sauce schwenken.
5. Die gegrillte Tomate auf dem Teller anrichten, so dass ein Nest entsteht, in dessen Mitte die Pasta liegt. Vervollständigen Sie das Gericht mit Stücken der knusprigen Porchetta-Kruste und geben Sie vorsichtig ein paar Tropfen Basilikum-Pesto daneben.
6. Dekorieren Sie den Teller nach Belieben und servieren Sie diesen kulinarischen Genuss, der auch die anspruchsvollsten Gaumen überzeugen wird.