Spuma di porchetta con crudo di ravanelli e ananas

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Porchetta gr 300, Ravanelli gr 150, Ananas 1, Latte di soia cl 100, Olio evo qb, Sale e pepe qb, Menta fresca qb, Crema balsamica qb

PROCEDIMENTO
Privare la porchetta della crosta.tagliare a strisce la carne e dentro un cutter frullare assieme ad il latte di soia ed un filo di olio, sino ad ottenere una crema,porre dentro un “saca poche”e tenere in caldo.

Ridurre in dadini l’ananas ed i ravanelli condire leggermente  con sale pepe e menta a julienne.
Con l’aiuto di un coppapasta confezionare al centro del piatto l’insalata di frutta, sformare e decorare con menta e crema balsamica. Soffiare dentro un bicchiere la spuma, porla al fianco della frutta decorare con la crosta di porchetta e servire.