Ravioli farci à la porchetta avec citrouille aux amaretti et moutarde

Dans le cadre d'une collaboration spéciale avec le chef Renato Bernardi, nous avons créé une collection de recettes raffinées, conçues pour être reproduites dans votre cuisine à l'aide de nos excellents produits. Chaque mois, nous vous proposons une nouvelle recette, et pour le mois de novembre, nous vous présentons un plat qui est un véritable chef-d'œuvre culinaire : le Raviolo farcito di porchetta con zucca agli amaretti e mostarda. Cette recette allie la tradition italienne à une touche de créativité, ce qui donne un plat plein de contrastes de saveurs et de textures.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • Œufs entiers : 4
  • Jaunes d'œuf : 2
  • Farine 00 : 200 g
  • Farine de blé dur : 150 g
  • Vin blanc : q.b.
  • Sel et poivre blanc : q.b.
  • Huile d'olive extra vierge q.b.
  • Citrouille : 200g
  • Échalote : 50g
  • Thym : q.b.
  • Sauge : q.b.
  • Beurre de buffle : 100g
  • Piment : q.b.
  • Ricotta au lait de brebis : 100g
  • Macarons : 40g
  • Mostarda de Crémone : 60g
  • Parmesan : q.b.

PROCÉDURE:

  1. Préparer la pâte aux œufs en mélangeant les œufs, la farine, une pincée de sel et le vin, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Laisser reposer la pâte.
  2. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir l'échalote hachée, puis ajouter le potiron coupé en dés, le piment et le thym. Ajuster le sel et le poivre. En fin de cuisson, ajouter un peu de moutarde et les macarons émiettés.
  3. Hacher finement la porchetta et la mélanger à la ricotta et au parmesan. Abaisser les pâtes aux œufs et former des raviolis avec la farce à la porchetta.
  4. Faire bouillir les raviolis et les assaisonner dans une poêle avec du beurre chaud et des feuilles de sauge.
  5. Disposer la sauce au potiron au fond de l'assiette, poser les raviolis dessus et décorer à votre convenance. Servir le plat bien chaud.

Ce plat est une fusion parfaite entre les saveurs automnales du potiron et la richesse de la porchetta, avec une touche finale apportée par le croquant des amaretti et l'arôme piquant de la mostarda. Le raviolo farci à la porchetta avec amaretti, potiron et mostarda est un choix idéal pour un dîner spécial, où vous voulez impressionner vos invités avec un plat qui parle de tradition, mais avec une note claire d'originalité et d'innovation.



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