Située à Ariccia (petite ville près de Rome) au cœur des Castelli Romani, l'entreprise Leoni Randolfo fabrique à la main le produit typique de Ariccia depuis 1940 : La Porchetta. Depuis juin deux mille onze, Porchetta de Ariccia est reconnue IGP comme indication géographique protégée. Nous expédions notre Tronchetto di Porchetta di Ariccia IGP rapidement dans toute l'Italie et dans de nombreux pays européens. En Italie, l'expédition est gratuite. Leoni Randolfo protège la tradition et l'authenticité de chaque matière première nécessaire à la production de la porchetta, en respectant pleinement l'environnement et le bien-être des animaux: des caractéristiques fondamentales qui garantissent un produit de haute qualité au goût incomparable.
La préparation artisanale de la " porchetta di Ariccia " remonte à l'époque des anciens Romains : elle est encore produite de manière traditionnelle, selon la recette que les anciennes familles de Ariccia ont transmise à leurs descendants jusqu'à aujourd'hui.
Elle a commencé à se répandre dans tout le pays au XIXe siècle, l'année de la premièrefête de la "Porchetta di Ariccia", au cours de laquelle la ville du Latium a célébré son produit typique, en accueillant des visiteurs du monde entier sur les étals consacrés à la vente de la "porchetta".
Les porcs femelles sont utilisés pour produire la savoureuse porchetta de Ariccia car leur viande est très maigre mais aussi très savoureuse. Les animaux sont élevés sans antibiotiques dès la naissance, avec une alimentation sans conservateurs, sans gluten et sans lactose.
Leoni Randolfo ils suivent toujours la recette traditionnelle transmise par leurs ancêtres ; en effet, ils appartiennent aux familles historiques qui ont contribué à diffuser les délicieuses qualités de la porchetta.
Manger une tranche de porchetta est l'un des plaisirs uniques du palais. Sa viande rose, délicate et tendre, savoureuse à souhait, à l'intérieur de sa croûte bien cuite, s'apprécie aussi bien seule qu'à l'intérieur d'un sandwich salé ou de deux tranches de pain.
Celui qui n'a jamais goûté une tranche de porchetta avec sa croûte devra courir immédiatement en chercher une : il saura alors ce qu'il a manqué ! Si vous voulez découvrir de nouvelles combinaisons avec Porchetta, découvrez les recettes créées avec le Chef Renato Bernardi - non seulement pour de délicieux sandwichs - mais aussi pour de délicieux plats.
L'histoire de la production de Porchetta di Ariccia a commencé dans les années 1940 avec le grand-père Augusto Leoni qui a été l'un des premiers à désosser le porc, à le saler, à l'épicer habilement et à le ficeler dans la forme qui a rendu Porchetta di Ariccia célèbre dans le monde entier.
Depuis la Rome antique, les Castelli Romani, et en particulier Ariccia, sont une destination privilégiée pour le tourisme gastronomique et viticole. Notre histoire dans la production de Porchetta di Ariccia a commencé dans les années 1940 avec le grand-père Augusto Leoni qui a été l'un des premiers à désosser le porc, à le saler, à l'épicer de manière experte et à lui donner la forme qui allait rendre Porchetta di Ariccia célèbre dans le monde entier.
Leplat Porchetta était déjà bien connu et répandu dans la Rome antique, aujourd'hui beaucoup le connaissent aussi sous le nom de Porchetta Romana, mais c'est à Ariccia, au cœur des Castelli Romani, qu'une norme de production a été créée pour la première fois qui apportera en 2011 la reconnaissance européenne convoitée de l'Indication Géographique Protégée IGP (Reg. 567/2011).
L'entreprise Leoni Randolfo poursuit la tradition familiale historique, en affinant la production de Porchetta de Ariccia IGP avec ses fils Augusto et Riccardo Leoni. Chaque produit est resté strictement artisanal, maintenant ainsi les normes élevées de qualité et d'authenticité qui ont rendu célèbres ces salumi typiques du Latium.
