Risotto crémeux avec fond brun de Porchetta

En collaboration exclusive avec le chef Renato Bernardi, nous avons créé une série de recettes gastronomiques, conçues pour être reproduites dans votre cuisine en utilisant nos excellents produits. Chaque mois, nous vous proposons une nouvelle recette et, pour le mois d'octobre, nous vous présentons un plat qui est un véritable chef-d'œuvre culinaire : le risotto mantecato con fondo bruno di porchetta al Franciacorta. Cette recette allie l'onctuosité du risotto mantecato à l'intensité de la fondue brune de porc, le tout rehaussé d'une touche de Franciacorta.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• Riz Carnaroli : 320 g
• Porchetta: 40g
• Base de porchetta brune : 30cl
• Vin mousseux Franciacorta : 100 ml
• Beurre d'alpage : 40g
• Parmesan : 40g
• Poireau : 20g
• Huile d'olive extra vierge q.b.
• Bouillon de légumes : 2 litres

Procédure à suivre:

1. Commencer par faire revenir le poireau finement haché dans une casserole, puis faire griller le riz et déglacer avec le vin mousseux Franciacorta.
2. Ajouter progressivement le bouillon de légumes et faire cuire le riz. Hors du feu, crémer le risotto avec le beurre, le Parmigiano Reggiano et une partie du fond brun de porc.
3. À l'aide d'un ramequin rectangulaire, former la base du risotto dans le plat, insérer au centre une très fine tranche de porchetta et recouvrir avec le reste du risotto. Démouler délicatement.
4. Décorer le plat avec des morceaux de croûte de porchetta croustillante et un filet de fond brun, pour une touche finale riche en saveurs.