Crème de pois chiches avec céleri et tranches de porchetta -

Sélection de recettes avec Porchetta
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En collaboration exclusive avec le chef Renato Bernardi, nous avons développé une série de recettes gastronomiques, conçues pour être reproduites dans votre cuisine à l'aide de nos produits de qualité. Chaque mois, nous vous proposons une nouvelle création culinaire, et pour le mois de février, nous vous présentons un plat réconfortant et riche en saveurs : la crème de céleri en gelée avec des lèvres de Porchetta et du pain grillé à l'ail et au romarin. Cette recette est une combinaison parfaite de saveurs rustiques et de textures contrastées, associant la douceur de la vesce à la succulence du porc et au croquant du pain grillé.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Gesse séchée : 100g
Céleri : 120g
Porchetta: 240g
Pain Casareccio : 200g
Oignon doré et carottes : 300g
Ail : 2 gousses
Romarin q.b.
Piment : q.b.
Sel noir : q.b.
Huile d'olive extra vierge : q.b.

Procédure:

Commencer par faire tremper la gesse pendant 48 heures en changeant l'eau de temps en temps.
Hacher finement l'oignon et les carottes et les faire revenir dans l'huile avec une pincée de piment. Ajouter les pois chiches, ajuster le sel et couvrir d'eau jusqu'à 3 doigts au-dessus du niveau des légumes secs. Laisser cuire aussi longtemps que nécessaire.
Couper le céleri en tranches et le plonger dans de l'eau et de la glace pour accentuer le croquant.
Griller le pain et le frotter avec de l'ail.
Egoutter la gesse et la mixer partiellement à l'aide d'un mixeur plongeant. Servir la crème sur une assiette, disposer les branches de céleri et la porchetta finement tranchée, placer le pain grillé à côté et assaisonner avec de l'huile et du romarin frais.
Décorer l'assiette avec du sel noir et servir.

Ce plat n'est pas seulement un triomphe de saveurs et de textures, c'est aussi une expérience culinaire unique, fusionnant la tradition italienne avec une touche de créativité et d'innovation. La crème de céleri à la piquante avec des tranches de Porchetta et du pain grillé à l'ail et au romarin est le choix idéal pour un dîner d'hiver, où vous voulez impressionner vos invités avec un plat qui parle de passion, de tradition et d'innovation culinaire.