Porchetta-Filet

En colaboración exclusiva con el Chef Renato Bernardi, hemos desarrollado una serie de recetas gourmet, concebidas para que puedan reproducirse fácilmente en su cocina, utilizando nuestros excelentes productos. Cada mes, le ofrecemos una nueva creación culinaria, y para el mes de julio, nos enorgullece presentarle un plato veraniego rico en sabores y colores: Filete de Porchetta Bardato con calabacines marinados y ensalada de Puntarelle e higos chumbos. Esta receta es una combinación perfecta de sabores mediterráneos, que combina la suculencia de la carne de cerdo con la frescura de las verduras de verano y el toque exótico de los higos chumbos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• Filete de Porchetta: 400g
• Calabacines: 200g
• Vinagre de manzana: 100cl
• Orégano fresco q.b.
• Ajo: 1 diente
• Puntarelle: 200g
• Sal rosa y pimienta q.b.
• Higos Chumbos: 2 unidades
• Aceite de Oliva Virgen Extra: q.b.
• Guindilla fresca: q.b.
• Romero: q.b.

Procedimiento:

1. Empezar rehogando el ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir el romero y cocer la carne, rectificando de sal y pimienta.
2. Cortar los calabacines en rodajas finas y marinarlos en una mezcla de vinagre de manzana, guindilla, aceite y orégano fresco.
3. Untar el solomillo de cerdo, utilizando la corteza como elemento decorativo en el plato.
4. Preparar la ensalada de puntarelle, previamente limpiadas y remojadas en agua y hielo durante una hora aproximadamente, y aliñarlas en una fuente de cristal con los higos chumbos cortados, aceite, sal y pimienta.
5. Disponer la ensalada junto a la carne en el plato y adornar con sal rosa.