Ravioli relleno de porchetta con calabaza a los amaretti y mostaza

PROCEDIMIENTO:

1. Preparar la masa de huevo mezclando los huevos, la harina, una pizca de sal y el vino, añadiendo agua según sea necesario. Dejar reposar la masa.
2. En una sartén con un poco de aceite, rehogar la chalota picada, añadir a continuación la calabaza cortada en dados, la guindilla y el tomillo. Rectificar de sal y pimienta. Cuando esté cocido, añadir un poco de mostaza y los macarrones desmenuzados.
3. Picar la porchetta y mezclarla con el requesón y el queso parmesano. Extender la pasta al huevo y formar raviolis con el relleno de porchetta.
4. Cocer los raviolis y sazonarlos en una sartén con mantequilla caliente y hojas de salvia.
5. Disponer la salsa de calabaza en el fondo del plato, colocar encima los raviolis y decorar al gusto. Sirva el plato bien caliente.

Este plato es una fusión perfecta de los sabores otoñales de la calabaza y la riqueza de la porchetta, con un toque final dado por el crujiente de los amaretti y el penetrante aroma de la mostarda. El raviolo relleno de porchetta con calabaza amaretti y mostarda es una elección ideal para una cena especial, en la que desee impresionar a sus invitados con un plato que hable de tradición, pero con una clara nota de originalidad e innovación.