Porchetta de Ariccia IGP tranche 8,5 kg

Les arômes utilisés proviennent exclusivement de la tradition méditerranéenne : le romarin, le poivre noir et l'ail sont produits dans la campagne environnante des Castelli Romani. L'utilisation de ces arômes fait partie de l'art traditionnel de l'assaisonnement et de l'aromatisation, unique et caractéristique, connu uniquement des charcutiers de Ariccia. La tradition artisanale, transmise de génération en génération, comprend également l'art de ficeler la porchetta, en la préparant pour la cuisson au four : c'est un secret particulier qui rend la croûte si croustillante et cuite à point.

Tronchetta di porchetta di Ariccia I.G.P Tout ce qui est prévu par le cahier des charges de Porchetta de Ariccia IGP . Le lien entre Ariccia et la production de la "porchetta" est une tradition millénaire. En effet, on attribue à Ariccia l'origine des prêtres qui transformaient et préparaient la viande de porc destinée à être offerte en sacrifice dans le temple de Jupiter Laziale, sur le Monte Cavo voisin. En outre, grâce à la présence de la noblesse romaine, qui se rendait à Ariccia pour la saison estivale, il a été possible de développer ce savoir-faire dans la préparation de cette spécialité gastronomique unique. Ce savoir-faire est encore présent aujourd'hui et continue d'être transmis de père en fils dans la famille Leoni.

Tronchetto di Porchetta IGP : le Tronchetto di Porchetta, produit par Leoni Randolfo, selon l'ancienne recette familiale à partir de la partie centrale des porcs femelles.

IGPingrédients : La matière première pour la production de la porchetta di Ariccia I.G.P provient de porcs femelles inscrits dans les livres génétiques des races Landrace, Large White et Pietrain et de leurs hybrides conformes aux classes S, E, U, conformément à la réglementation communautaire en vigueur.

Ingrédients
Parties centrales du porc, y compris la longe et la poitrine ; le pourcentage de masse musculaire est compris entre 50 et 70 %, celui de la graisse entre 20 et 30 %, celui du tissu conjonctif ne dépassant pas 20 %. Sel de mer, poivre noir, romarin et ail.
NE CONTIENT PAS D'ALLERGÈNES.

Stockage Stocker le produit à une température positive à l'abri de la lumière, de la poussière et des sources de chaleur. Une fois ouvert, le produit doit être conservé à une température positive comprise entre +2°C et +6°C pendant 15 jours maximum en respectant la date de péremption, ou dans un endroit frais et sec (température ne dépassant pas +20°C) pendant 5 jours maximum à l'abri de toute contamination accidentelle. Le produit emballé sous vide a une durée de conservation de 90 jours ; une fois ouvert, il doit être stocké comme décrit ci-dessus.