Risotto mantecato con fondo bruno di Porchetta

In una collaborazione esclusiva con lo Chef Renato Bernardi, abbiamo creato una serie di ricette gourmet, pensate per essere replicate nella vostra cucina con l'uso dei nostri prodotti di eccellenza. Ogni mese, vi proponiamo una nuova ricetta, e per il mese di Ottobre vi presentiamo un piatto che è un vero e proprio capolavoro culinario: Risotto mantecato con fondo bruno di porchetta al Franciacorta. Questa ricetta unisce la cremosità del risotto mantecato con l'intensità del fondo bruno di porchetta, il tutto esaltato da un tocco di Franciacorta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• Riso Carnaroli: 320g
• Porchetta: 40g
• Fondo bruno di porchetta: 30cl
• Spumante Franciacorta: 100ml
• Burro d'alpeggio: 40g
• Parmigiano Reggiano: 40g
• Porro: 20g
• Olio extravergine di oliva: q.b.
• Brodo vegetale: 2 litri

Procedimento:

1. Iniziate soffriggendo il porro finemente tritato in una casseruola, quindi tostate il riso e sfumate con lo spumante Franciacorta.
2. Aggiungete gradualmente il brodo vegetale e portate il riso a cottura. Fuori dal fuoco, mantecate il risotto con il burro, il Parmigiano Reggiano e una parte del fondo bruno di porchetta.
3. Utilizzando un coppapasta rettangolare, formate la base del risotto nel piatto, inserite al centro una sottilissima fetta di porchetta e coprite con il risotto rimanente. Sformate delicatamente.
4. Decorate il piatto con pezzetti di crosta di porchetta croccante e un filo di fondo bruno, per un tocco finale ricco di sapore.