Risotto mantecado con fondo oscuro de Porchetta

En colaboración exclusiva con el Chef Renato Bernardi, hemos creado una serie de recetas gourmet, diseñadas para que las reproduzcas en tu cocina utilizando nuestros excelentes productos. Cada mes, le ofrecemos una nueva receta, y para el mes de octubre le presentamos un plato que es una verdadera obra maestra culinaria: Risotto mantecato con fondo bruno di porchetta al Franciacorta. Esta receta combina la cremosidad del risotto mantecato con la intensidad del fondo bruno de porchetta, todo ello realzado con un toque de Franciacorta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• Arroz Carnaroli: 320g
• Porchetta: 40g
• Base de porchetta morena: 30cl
• Vino espumoso Franciacorta: 100ml
• Mantequilla de pastos de montaña: 40g
• Queso parmesano: 40g
• Puerro: 20g
• Aceite de oliva virgen extra q.b.
• Caldo de verduras: 2 litros

Preparación:

1. En primer lugar, rehogar el puerro picado en una cacerola, tostar el arroz y desglasar con el vino espumoso Franciacorta.
2. Añadir poco a poco el caldo de verduras y cocer el arroz. Fuera del fuego, cremar el risotto con mantequilla, Parmigiano Reggiano y un poco del caldo de cerdo dorado.
3. Con un molde rectangular, formar la base del risotto en el plato, introducir una loncha muy fina de porchetta en el centro y cubrir con el resto del risotto. Desmoldar suavemente.
4. Decorar el plato con trozos de corteza crujiente de porchetta y un chorrito de caldo marrón, para darle un toque final de rico sabor.