Crema di cicerchia al sedano con lamelle di porchetta

In collaborazione con lo chef Renato Bernardi, abbiamo realizzato le ricette che potrete fare anche voi, con i nostri prodotti. Una ricetta al mese, ecco quella del mese di Febbraio: Crema di cicerchia al sedano con lamelle di porchetta e pane abbrustolito all’aglio e rosmarino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Cicerchia secca gr 100, Sedano gr 120, Porchetta gr 240, Pane casareccio gr 200, Cipolla dorata e carote 300 gr, Aglio n°2 spicchi, Rosmarino qb, Peperoncino qb, Sale nero qb, Olio evo qb,

Crema di cicerchia al sedano con lamelle di porchetta e pane abbrustolito all’aglio e rosmarino. Procedimento:
Lasciare in ammollo la cicerchia per 48 ore cambiando di tanto in tanto l’acqua, tritare la cipolla e le carote soffriggere in olio assieme ad un pizzico di peperoncino, unire la cicerchia, regolare di sale ed aggiungere acqua sino a 3 dita sopra il volume dei legumi, cuocere per il tempo necessario.il sedano tagliarlo a lamelle, porlo in acqua e ghiaccio (così da poter accentuare la sua croccantezza).

Abbrustolire il pane e sfregarlo con l’aglio. Scolare la cicerchia frullarla parzialmente con un mixer ad immersione ed impiattarla, accomodarvi sopra il sedano e la porchetta,affiancarvi il pane condire con olio e rosmarino, decorare con il sale nero e servire.

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