Crema di cicerchia al sedano con lamelle di porchetta

In una collaborazione esclusiva con lo Chef Renato Bernardi, abbiamo sviluppato una serie di ricette gourmet, pensate per essere replicate nella vostra cucina con l'ausilio dei nostri prodotti di qualità. Ogni mese, vi proponiamo una nuova creazione culinaria, e per il mese di Febbraio, vi presentiamo un piatto confortante e ricco di sapori: Crema di Cicerchia al Sedano con Lamelle di Porchetta e Pane Abbrustolito all'Aglio e Rosmarino. Questa ricetta è una perfetta combinazione di sapori rustici e texture contrastanti, che unisce la dolcezza della cicerchia con la succulenza della porchetta e la croccantezza del pane abbrustolito.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• Cicerchia Secca: 100g
• Sedano: 120g
• Porchetta: 240g
• Pane Casareccio: 200g
• Cipolla Dorata e Carote: 300g
• Aglio: 2 spicchi
• Rosmarino: q.b.
• Peperoncino: q.b.
• Sale Nero: q.b.
• Olio Extravergine di Oliva: q.b.

Procedimento:

1. Iniziate mettendo in ammollo la cicerchia per 48 ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto.
2. Tritate finemente la cipolla e le carote e soffriggetele in olio con un pizzico di peperoncino. Aggiungete la cicerchia, regolate di sale e coprite con acqua fino a 3 dita sopra il livello dei legumi. Lasciate cuocere per il tempo necessario.
3. Tagliate il sedano a lamelle e immergetelo in acqua e ghiaccio per accentuarne la croccantezza.
4. Abbrustolite il pane e sfregatelo con l'aglio.
5. Scolate la cicerchia e frullatela parzialmente con un mixer ad immersione. Impiattate la crema, disponetevi sopra le lamelle di sedano e la porchetta tagliata a fette sottili, affiancate il pane abbrustolito e condite con olio e rosmarino fresco.
6. Decorate il piatto con sale nero e servite.