Centofoglie di porchetta e carciofi

In collaborazione con lo chef Renato Bernardi, ecco la ricetta di Aprile: Centofoglie di porchetta e carciofi, accompagnato da una riduzione di vino rosso dei Castelli Romani e aglio aromatizzato. Un piatto elegante che unisce il sapore unico della porchetta con la freschezza dei carciofi, arricchito da una riduzione di vino rosso dei Castelli Romani.

Ideale per occasioni speciali, questa ricetta sorprenderà i tuoi ospiti con il suo gusto raffinato e la presentazione impeccabile.

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di porchetta
• 4 carciofi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 200ml di vino rosso dei Castelli Romani
• 1 scalogno
• Fondo bruno di porchetta q.b.
• Peperoncino q.b.
• Aglio e rosmarino q.b.

Procedimento:

1. Pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure e la barba interna.
2. In una padella, soffriggere scalogno e peperoncino in olio, poi aggiungere i carciofi.
3. In un'altra casseruola, far cuocere aglio e rosmarino nel fondo bruno, aggiungere il vino e lasciare ridurre.
4. Filtrare il sugo e mantenerlo caldo.
5. Alternare strati di porchetta e carciofi, condire con la riduzione di vino rosso e servire decorato a piacere.