Raviolo farcito di porchetta con zucca agli amaretti e mostarda

In una collaborazione speciale con lo Chef Renato Bernardi, abbiamo creato una collezione di ricette raffinate, pensate per essere replicate nella vostra cucina con l'ausilio dei nostri prodotti di eccellenza. Ogni mese vi proponiamo una nuova ricetta, e per il mese di Novembre vi presentiamo un piatto che è un vero e proprio capolavoro culinario: Raviolo farcito di porchetta con zucca agli amaretti e mostarda. Questa ricetta unisce la tradizione italiana con un tocco di creatività, risultando in un piatto ricco di sapori e texture contrastanti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • Uova intere: 4
  • Tuorli: 2
  • Farina 00: 200g
  • Farina di grano duro: 150g
  • Vino bianco: q.b.
  • Sale e pepe bianco: q.b.
  • Olio extravergine di oliva: q.b.
  • Zucca: 200g
  • Scalogno: 50g
  • Timo: q.b.
  • Salvia: q.b.
  • Burro di bufala: 100g
  • Peperoncino: q.b.
  • Ricotta di pecora: 100g
  • Amaretti: 40g
  • Mostarda di Cremona: 60g
  • Parmigiano Reggiano: q.b.

PROCEDIMENTO:

  1. Preparate la pasta all'uovo mescolando le uova, la farina, un pizzico di sale e il vino, aggiungendo acqua quanto basta. Lasciate riposare l'impasto.
  2. In una padella con un filo di olio, fate soffriggere lo scalogno tritato, quindi aggiungete la zucca a dadini, il peperoncino e il timo. Regolate di sale e pepe. A cottura ultimata, incorporate un po' di mostarda e gli amaretti sbriciolati.
  3. Tritate finemente la porchetta e mescolatela con la ricotta e il Parmigiano Reggiano. Stendete la pasta all'uovo e formate i ravioli con il ripieno di porchetta.
  4. Lessate i ravioli e poi insaporiteli in una padella con burro caldo e foglie di salvia.
  5. Disponete la salsa di zucca sul fondo del piatto, adagiatevi sopra i ravioli e decorate a piacere. Servite il piatto ben caldo.

Questo piatto rappresenta una fusione perfetta tra i sapori autunnali della zucca e la ricchezza della porchetta, con un tocco finale dato dalla croccantezza degli amaretti e l'aroma pungente della mostarda. Raviolo farcito di porchetta con zucca agli amaretti e mostarda è una scelta ideale per una cena speciale, dove desiderate stupire i vostri ospiti con un piatto che parla di tradizione, ma con una chiara nota di originalità e innovazione.

 



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