La porchetta di Ariccia si distingue per alcune peculiari caratteristiche: la croccantezza unica della crosta, l'arte del condire, la cottura al forno e, naturalmente, la carne rosea e tenera.
Ingredienti Parti centrali del suino comprendenti le porzioni del lombo e della pancetta; La percentuale di massa muscolare è compresa tra il 50 e il 70%, quella di grasso tra il 20 e il 30%, quella di tessuto connettivale non superiore al 20%. Sale marino, pepe nero, rosmarino ed aglio. NON CONTIENE ALLERGENI.
il Tronchetto da 4 Kg è lungo circa 20 cm
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Gli aromi utilizzati provengono esclusivamente dalla tradizione mediterranea: rosmarino, pepe nero e aglio sono prodotti nelle campagne limitrofe dei Castelli Romani. L'utilizzo di questi aromi, rientra nella tradizionale arte del condire e aromatizzare, unica e caratteristica, che solo i porchettari di Ariccia conoscono. La tradizione artigianale, tramandata di generazione in generazione, comprende anche l'arte nel legare la porchetta, preparandola per la cottura in forno: è un segreto peculiare che rende la crosta così croccante e cotta al punto giusto.
Tronchetto di porchetta di Ariccia I.G.P Il tutto come disposto dal disciplinare di produzione della Porchetta di Ariccia IGP. Il legame tra Ariccia e la produzione di porchetta vanta una tradizione millenaria. Infatti, si attribuisce ad Ariccia l’origine dei sacerdoti che lavoravano e preparavano le carni suine da offrire in sacrificio nel tempio di Giove Laziale sul vicino Monte Cavo. Inoltre, grazie alla presenza della nobiltà romana, solita trasferirsi ad Ariccia per la stagione estiva, si è potuta sviluppare quella maestranza artigiana nella preparazione di questa specialità gastronomica unica. Tale maestria è presente ancora oggi e continua a tramandarsi nella famiglia Leoni di padre in figlio.
Tronchetto di Porchetta IGP: lo stato dell'arte del Tronchetto di Porchetta, prodotto da Leoni Randolfo, secondo l'antica ricetta di famiglia partendo dalla parte centrale di suini di sesso femminile.
IGP: La materia prima destinata alla produzione della porchetta di Ariccia I.G.P proviene da suini di sesso femminile iscritti ai libri geneaologici delle razze Landrace, Large White, Pietrain e relativi ibridi conformi alle classi S, E, U secondo quanto previsto dalla vigente normativa comunitaria.
Ingredienti
Parti centrali del suino comprendenti le porzioni del lombo e della pancetta; La percentuale di massa muscolare è compresa tra il 50 e il 70%, quella di grasso tra il 20 e il 30%, quella di tessuto connettivale non superiore al 20%. Sale marino, pepe nero, rosmarino ed aglio.
NON CONTIENE ALLERGENI.
Conservazione Conservare il prodotto a temperatura positiva al riparo da luce, polvere e fonti di calore. Una volta aperto, il prodotto deve essere conservato a temperatura positiva compresa tra +2°C e +6°C per un massimo di 15 giorni rispettando il termine della data di scadenza, oppure in luogo fresco e asciutto (temperatura non superiore a +20°C) per un massimo di 5 giorni al riparo da eventuali contaminazioni accidentali. Il prodotto sottovuoto ha una durata di 90 giorni; una volta aperto dovrà essere conservato come descritto precedentemente.
La porchetta, celebre per la sua squisita croccantezza e sapore intenso, è un simbolo della gastronomia italiana. Quando si parla di porchetta, non si può non menzionare quella di Ariccia, una cittadina nei pressi di Roma, famosa per produrre una delle migliori varianti di questo piatto tradizionale.
La tradizione della porchetta di Ariccia ha radici antichissime, risalenti all'epoca romana. La sua preparazione è stata perfezionata nel corso dei secoli, mantenendo sempre un legame stretto con le tecniche e i segreti tramandati di generazione in generazione. L'uso di erbe aromatiche locali e la particolare cura nella cottura rendono la porchetta di Ariccia unica nel suo genere.
La porchetta di Ariccia si distingue per diverse caratteristiche uniche che la rendono inimitabile:
La porchetta di Ariccia rappresenta un vero e proprio patrimonio gastronomico italiano. La maestria dell'Azienda Leoni Randolfo nella preparazione di questa delizia rende ogni morso un'esperienza unica, ricca di sapori autentici e tradizionali. Non perdere l'opportunità di gustare una delle migliori porchette d'Italia, un viaggio culinario che ti porterà direttamente nel cuore della tradizione romana.
Speriamo che questo articolo ti abbia fatto venire l'acquolina in bocca e che la prossima volta che penserai alla porchetta, il tuo pensiero voli immediatamente ad Ariccia e alla straordinaria porchetta Leoni Randolfo. Buon appetito!
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