Porchetta de Ariccia IGP rodaja 4 kg

Los aromas utilizados proceden exclusivamente de la tradición mediterránea: el romero, la pimienta negra y el ajo se producen en los alrededores de los Castelli Romani. La utilización de estos aromas forma parte del arte tradicional de condimentar y aromatizar, único y característico, que sólo conocen los charcuteros de Ariccia. La tradición artesanal, transmitida de generación en generación, incluye también el arte de atar la porchetta, preparándola para asarla en el horno: es un secreto particular que hace que la corteza quede tan crujiente y cocinada en su punto.

Tronchetta di porchetta di Ariccia I.G.P Todo ello según lo establecido en el pliego de condiciones de Porchetta de Ariccia IGP . El vínculo entre Ariccia y la elaboración de la porchetta cuenta con una tradición milenaria. De hecho, se atribuye a Ariccia el origen de los sacerdotes que procesaban y preparaban la carne de cerdo que se ofrecía en sacrificio en el templo de Júpiter Laziale, en el cercano Monte Cavo. Además, gracias a la presencia de la nobleza romana, que solía trasladarse a Ariccia para la temporada estival, fue posible desarrollar esa artesanía en la preparación de esta especialidad gastronómica única. Esta artesanía sigue presente hoy en día y continúa transmitiéndose en la familia Leoni de padres a hijos.

Tronchetto di Porchetta IGP : el Tronchetto di Porchetta, elaborado por Leoni Randolfo, según la antigua receta familiar a partir de la parte media de hembras de cerdo.

IGP: La materia prima para la producción de la porchetta di Ariccia I.G.P procede de hembras de cerdo inscritas en los libros genealógicos de las razas Landrace, Large White y Pietrain y de sus híbridos conformes a las clases S, E, U de acuerdo con la normativa vigente de la UE.

Ingredientes
Partes centrales del cerdo, incluidas las porciones de lomo y panceta; el porcentaje de masa muscular se sitúa entre el 50 y el 70%, el de grasa entre el 20 y el 30%, el de tejido conjuntivo no supera el 20%. Sal marina, pimienta negra, romero y ajo.
NO CONTIENE ALÉRGENOS.

Conservación Conservar el producto a una temperatura positiva, al abrigo de la luz, el polvo y las fuentes de calor. Una vez abierto, el producto debe conservarse a una temperatura positiva de entre +2°C y +6°C durante un máximo de 15 días respetando la fecha de caducidad, o en un lugar fresco y seco (temperatura no superior a +20°C) durante un máximo de 5 días protegido de la contaminación accidental. El producto envasado al vacío tiene una caducidad de 90 días; una vez abierto, debe conservarse como se ha descrito anteriormente.